第147章 教三个小徒弟怎么炒见手青！
当陈浩他们三人一起赶到后厨时，阿光他们三个已经站在那里了，一边看着陈铭备料，一边听着陈铭在那讲解。
同时不少后厨没事做的人也纷纷围在那里。
“这见手青，虽然是有毒的，但也是大山馈赠给我们的一种山珍，也是滇云人最喜欢的一种顶级食材，它的分布海拔都在千米之上，而且还有很强的季节性！只有每年六到十月会有！
但也因为有毒，且是那种致幻毒素，没有加工好的见手青那就是致命毒药，但要是加工好了，那可就是人间美味！
而配料也很简单，大蒜和辣椒，当然了要是不喜欢辣椒，不放也行！
至于为什么加大蒜，那是因为大蒜有一定的解毒功效！
而这炒见手青，又分为直锅炒和过油炒，直锅炒味道更香，但对厨师火候的把握要求更大，一般不是老师傅，都不敢炒！并且这直锅炒，还有一个窍门，那就是用小火炒，多放油，并且勤翻，不然要是有一点见手青没炒熟，那可就是要出人命的事！
所以为了食客的安全，咱们餐厅一般都是用过油的方式，但过油也有讲究，那就是油温不能过高时间也不能过长，不然这要是炸干了，那本来就没有多少香味的见手青，味道就更不行了！
今天两样我都给你们演示一边！”
陈铭这介绍完，他也把两份见手青切好，并拿到灶台前。
只见陈铭熟练的刷锅，开火，烧锅，放油，等这油温到达六成左右，把切好的见手青分散的倒进去，同时把火调小，并用勺子不断搅动，以求让所有见手青受热均匀，毕竟见手青怕高温，加上他切的时候也切的很薄，所以倒下没多长时间，见手青已经熟了。
而且因为陈铭全程用仰炸的方式，所以此时整个灶台周围已经是那股见手青的香味弥漫在空中，这让在场围观之人，一个个惊奇的望着锅里的见手青。
毕竟当陈铭说出这见手青有毒，还是致命的时候，他们一个个那可是怕的不行，可现在闻到香味，全都变成了期待。
不过陈铭没管他们，只见陈铭膝盖一顶灶台阀门，下面冒出巨大的火焰，油温一下飙升，这是陈铭怕见手青还有不熟的，最后给它加热一下，同时也是让见手青口感更好。
这不不到五秒，陈铭帅气的用膝盖一顶把火调小，并把见手青连油一起倒出来。
之后陈铭用勺子轻轻按压了一下倒在漏勺里的见手青控控油。
然后重新把锅放回灶上开火把锅烧热，同时舀了一点炸过见手青的油倒到锅里，并关火扯锅。
把之前准备好的蒜片倒到锅里用刚刚开火，灶里的余温这样离火炒熟炒香，并在此期间把干辣椒放进去，至于为什么这个时候放干辣椒，也是为了不让干辣椒因为火大炒糊了。
当干辣椒的香味出来，把控好油的见手青重新倒回锅里，加入一点生抽调味，在加上一点老抽上色，适当的盐，放进去开大火翻炒四到五下，加入一点香油就可以出锅了。
当这见手青在陈铭帅气的拉锅勺把最后一点拉倒锅勺里在倒到盘子里，整个后厨都被这见手青的香味笼罩。
当然会这样，那还不是因为陈铭这货，为了让阿光他们能更直接的问到见手青的香味，没让人开大风机的原因，不然大风机一开，还闻香味，闻个屁都闻不到。
而且最后陈铭放的调味料，那也是各个师傅有各个师傅不同的做法，像滇云这炒见手青，只放酱油的有，放滇云老酱的有，甚至还有放甜酱油的，但放什么，最终都掩盖不了见手青那独特的香味。
“阿光，去拿个保温盒，把这些见手青给我装起来，多拿两个，一会这青椒炒的也给我装起来，在弄份汽锅鸡，在去配一份油麦菜，和一份菜心过来，一会我给你师娘送去！”
陈铭这话刚说完，就立刻有人不敢了，直接跳出来指责陈铭“哥，你这做的也太那个了吧！都说这男人见色忘友，这我理解，可做成你这样的，那可不多啊！你这光想着嫂子，那我们的呢？”
“怎么那都有你们，想吃一会让阿光给你们炒啊！有必要～………”
陈铭这话还没说完，周鸿斌开口了“有必要，阿光直接都没炒过，你让他炒，他敢炒吗？”
“师父，师叔说的对，我还真不敢炒！”周鸿斌刚说完，阿光就一脸无奈的冲陈铭来了句。
看着他们这样，陈铭也是无语了，冲着阿光就骂到“不敢炒，那还站在这干嘛？赶紧去洗见手青，切了拿过来啊！记得这见手青一定要切的厚薄一致，并尽量薄一点，这样更容易炒熟！”
“唉，知道了师父，我这就去弄！”说完阿光就催促着后厨的一众人，开始忙活起来。
但他自己却老老实实的守在陈铭身边，和泉仔阿聪一起盯着他们师父的动作。
陈铭见状也没说什么，而是开始直锅炒第二份。
“这直锅炒，为了能做到炒出来能熟不至于中毒，一定要用小火炒，同时用筷子去翻炒，这样就不会出现，有见手青粘在锅勺上，没有炒熟的现象出现！现在我炒一遍让你们看看！”说着陈铭开始了第二份见手青的炒制工作。
同样的步骤，只是这次换成了用筷子去翻炒，不过由于这样炒很废时间，所以陈铭是一边炒一边给阿光他们讲解，在炒的过程中，怎么去判断炒没炒熟，那些方面要注意。
同时告诉他们，这见手青毕竟是有毒的东西，为了能让客人吃的放心，也表示你有用心去炒，炒好了自己要先吃一点。
对此阿光他们也都表示明白，而且他们也理解，毕竟要是连厨师都不敢尝自己做的菜，那客人又怎么干吃。
之后陈铭就这样，连续给众人炒了很多盘见手青后，这次带着给赵娅芝和他准备的饭菜，抱着一大捧玫瑰花，开车离开了美食城。
只是陈铭不知道的是，因为他为了让众人能闻到见手青的香味，一直没有开风机，导致香味直接通过后厨传到了前面，让无数闻到味的食客都在询问这香味到底是什么。
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同时不少后厨没事做的人也纷纷围在那里。
“这见手青，虽然是有毒的，但也是大山馈赠给我们的一种山珍，也是滇云人最喜欢的一种顶级食材，它的分布海拔都在千米之上，而且还有很强的季节性！只有每年六到十月会有！
但也因为有毒，且是那种致幻毒素，没有加工好的见手青那就是致命毒药，但要是加工好了，那可就是人间美味！
而配料也很简单，大蒜和辣椒，当然了要是不喜欢辣椒，不放也行！
至于为什么加大蒜，那是因为大蒜有一定的解毒功效！
而这炒见手青，又分为直锅炒和过油炒，直锅炒味道更香，但对厨师火候的把握要求更大，一般不是老师傅，都不敢炒！并且这直锅炒，还有一个窍门，那就是用小火炒，多放油，并且勤翻，不然要是有一点见手青没炒熟，那可就是要出人命的事！
所以为了食客的安全，咱们餐厅一般都是用过油的方式，但过油也有讲究，那就是油温不能过高时间也不能过长，不然这要是炸干了，那本来就没有多少香味的见手青，味道就更不行了！
今天两样我都给你们演示一边！”
陈铭这介绍完，他也把两份见手青切好，并拿到灶台前。
只见陈铭熟练的刷锅，开火，烧锅，放油，等这油温到达六成左右，把切好的见手青分散的倒进去，同时把火调小，并用勺子不断搅动，以求让所有见手青受热均匀，毕竟见手青怕高温，加上他切的时候也切的很薄，所以倒下没多长时间，见手青已经熟了。
而且因为陈铭全程用仰炸的方式，所以此时整个灶台周围已经是那股见手青的香味弥漫在空中，这让在场围观之人，一个个惊奇的望着锅里的见手青。
毕竟当陈铭说出这见手青有毒，还是致命的时候，他们一个个那可是怕的不行，可现在闻到香味，全都变成了期待。
不过陈铭没管他们，只见陈铭膝盖一顶灶台阀门，下面冒出巨大的火焰，油温一下飙升，这是陈铭怕见手青还有不熟的，最后给它加热一下，同时也是让见手青口感更好。
这不不到五秒，陈铭帅气的用膝盖一顶把火调小，并把见手青连油一起倒出来。
之后陈铭用勺子轻轻按压了一下倒在漏勺里的见手青控控油。
然后重新把锅放回灶上开火把锅烧热，同时舀了一点炸过见手青的油倒到锅里，并关火扯锅。
把之前准备好的蒜片倒到锅里用刚刚开火，灶里的余温这样离火炒熟炒香，并在此期间把干辣椒放进去，至于为什么这个时候放干辣椒，也是为了不让干辣椒因为火大炒糊了。
当干辣椒的香味出来，把控好油的见手青重新倒回锅里，加入一点生抽调味，在加上一点老抽上色，适当的盐，放进去开大火翻炒四到五下，加入一点香油就可以出锅了。
当这见手青在陈铭帅气的拉锅勺把最后一点拉倒锅勺里在倒到盘子里，整个后厨都被这见手青的香味笼罩。
当然会这样，那还不是因为陈铭这货，为了让阿光他们能更直接的问到见手青的香味，没让人开大风机的原因，不然大风机一开，还闻香味，闻个屁都闻不到。
而且最后陈铭放的调味料，那也是各个师傅有各个师傅不同的做法，像滇云这炒见手青，只放酱油的有，放滇云老酱的有，甚至还有放甜酱油的，但放什么，最终都掩盖不了见手青那独特的香味。
“阿光，去拿个保温盒，把这些见手青给我装起来，多拿两个，一会这青椒炒的也给我装起来，在弄份汽锅鸡，在去配一份油麦菜，和一份菜心过来，一会我给你师娘送去！”
陈铭这话刚说完，就立刻有人不敢了，直接跳出来指责陈铭“哥，你这做的也太那个了吧！都说这男人见色忘友，这我理解，可做成你这样的，那可不多啊！你这光想着嫂子，那我们的呢？”
“怎么那都有你们，想吃一会让阿光给你们炒啊！有必要～………”
陈铭这话还没说完，周鸿斌开口了“有必要，阿光直接都没炒过，你让他炒，他敢炒吗？”
“师父，师叔说的对，我还真不敢炒！”周鸿斌刚说完，阿光就一脸无奈的冲陈铭来了句。
看着他们这样，陈铭也是无语了，冲着阿光就骂到“不敢炒，那还站在这干嘛？赶紧去洗见手青，切了拿过来啊！记得这见手青一定要切的厚薄一致，并尽量薄一点，这样更容易炒熟！”
“唉，知道了师父，我这就去弄！”说完阿光就催促着后厨的一众人，开始忙活起来。
但他自己却老老实实的守在陈铭身边，和泉仔阿聪一起盯着他们师父的动作。
陈铭见状也没说什么，而是开始直锅炒第二份。
“这直锅炒，为了能做到炒出来能熟不至于中毒，一定要用小火炒，同时用筷子去翻炒，这样就不会出现，有见手青粘在锅勺上，没有炒熟的现象出现！现在我炒一遍让你们看看！”说着陈铭开始了第二份见手青的炒制工作。
同样的步骤，只是这次换成了用筷子去翻炒，不过由于这样炒很废时间，所以陈铭是一边炒一边给阿光他们讲解，在炒的过程中，怎么去判断炒没炒熟，那些方面要注意。
同时告诉他们，这见手青毕竟是有毒的东西，为了能让客人吃的放心，也表示你有用心去炒，炒好了自己要先吃一点。
对此阿光他们也都表示明白，而且他们也理解，毕竟要是连厨师都不敢尝自己做的菜，那客人又怎么干吃。
之后陈铭就这样，连续给众人炒了很多盘见手青后，这次带着给赵娅芝和他准备的饭菜，抱着一大捧玫瑰花，开车离开了美食城。
只是陈铭不知道的是，因为他为了让众人能闻到见手青的香味，一直没有开风机，导致香味直接通过后厨传到了前面，让无数闻到味的食客都在询问这香味到底是什么。
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